自己家炸油饼的做法来了，外酥里软，凉了不硬

1. 盆中准备400克普通面粉，加入4克酵母粉搅拌均匀，然后打入两颗鸡蛋，加入一勺盐，把蛋液和面粉混合均匀，再根据面粉的干湿度加入约120毫升清水，搅拌成絮状，然后下手揉成面团。

2. 揉成一个这样偏软一点的面团，盖上盖子，醒发到两倍大。

3. 再准备200克面粉，一半面粉用100毫升开水烫面，另一半面粉加入50克热油搅拌均匀，调成油酥。

4. 把两种面充分地搅拌均匀，搅拌成这样无干粉的状态，盖上盖子放一旁备用。

5. 二十分钟左右面已经醒发好了，里面全是蜂窝状。

6. 案板上撒上一些干面粉，然后取出面团，用手按压成1厘米厚的面片，再把烫面和油酥面倒在面片上

7. 把它包起来揉在一起，这里多揉一会儿，把它充分地揉均匀，揉好以后搓成长条。再分成大小相等的面剂

8. 把所有的剂子揉圆揉光滑，盖上保鲜膜，防止风干。

9. 然后取最先揉好的剂子按扁，擀成一张小圆饼，厚度约三毫米即可。擀好以后在上面划上两刀，这样一个油饼生胚就做好了。

10. 全部做好以后，盖上保鲜膜二次醒发，醒发至饼皮明显变厚，拿起来感觉轻飘飘的就可以了。锅中烧油，烧至放入筷子周边有密集的小泡，转中小火下锅炸制。

11. 炸定型以后，翻个面。炸至一面金黄，再次翻面。炸的过程中勤翻几次面，让它受热均匀。炸至两面金黄熟透就可以出锅啦，这样我们的炸油饼就制作完成了，这样做的炸油饼外皮非常的酥脆，内里蓬松宣软，凉了也不会硬