你心目中最好吃的川菜排名前五是什么？

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我先来说说我心目中的川菜前五，

第一，回锅肉

这里的回锅肉一定要用蒜苗来炒。

材料，带皮猪肉（根据喜好选取部位，最好是肥瘦都有），蒜苗，花椒，豆瓣辣椒酱（一点点辣），菜籽油，干辣椒（可不用），老姜，干黑豆豉。

做法：

1、把肉洗净，和老姜（拍碎即可）一起冷水下锅，煮熟（用筷子能轻易插穿即可）捞出切片（不宜太薄或者太厚）。

2、把锅烧热，倒入少量菜籽油，丢入少许花椒，在花椒炸焦之前捞出，切记不能炸焦，不然油有苦味。

3、放入切好的肉片、姜片、干黑豆豉一起翻炒，待肥肉炒出猪油后（不宜太干），放入豆瓣酱（喜欢辣味的，可在放入豆瓣酱之前，加干辣椒段炝锅）。

4、锅底豆瓣酱粘锅的时候，加入切好的蒜苗段翻炒。

5、沿锅边导入适量的酱油（这里推荐一品鲜酱油）。

6、蒜苗翻炒几下，即可出锅，切记不要炒到断生后才装盘。因为锅中断生，菜中还有高温，等待食用的时候，蒜苗已经老了。所以在刚刚断生之前装盘，吃的时候味道就刚刚好。

我这里说一下，这道菜不用放食盐，因为豆瓣酱和酱油中有足量的咸味。

一些美食博主在做这道菜的时候，加入了甜面酱，这个看个人口味吧。传统的四川回锅肉里，是没有甜面酱的，因为甜面酱就不是四川的产物，四川本地人，你走访十户人家，顶多能找出有一户的家里面有甜面酱。一百户人家，能找出一家能做出甜面酱的都不错了。

酱油里面就含有甜味，炝锅的时候，不仅能增香，也能起到提鲜的作用。

大道至简，美食也是一样的道理，并不是作料越多越好。

第二，豆花

这里的豆花不是外地人所说的豆腐花，我们本地称呼为“灰莫儿”或者“嫩豆花”。

四川豆花，每个市的做法都差不多，但是蘸水千差万别，其中以四川自贡富顺的豆花最为出名。

要想吃最地道的口味，只有去农村才能吃到，豆花要好，就要用上好的井水。

如果有人去农村做客，主人家做豆花的话，就属于最高规格接待了，因为做豆花的程序复杂，且费时。

我放的图片是辣椒蘸水，也有不辣的，就是用芝麻酱加豆油做蘸水，两种必不可少的佐料都有“鱼香”。

第三，粑粑肉

这道菜老少皆宜，口味清淡适宜，属于四川本地传统菜，也是川菜分支菜系“九大碗”之一。

第四，血旺汤

正宗的血旺汤别说外地人，就是本地人一年能吃上一回，都算有口福了。

平时在饭馆里吃的血旺汤都不地道，因为血旺不新鲜，一定要现杀猪的血，才能做出地道的血旺汤。

其做法很简单，用猪油在热锅里炒香，加清水和老姜，烧开后加刚刚凝固的血旺，以及一些蔬菜叶，再次烧开后加点盐和葱花即可食用。

妈的，写着写着，都流口水了，我都是只有等快过年的时候，去舅舅家杀年猪，才能吃到一回。

第五，冷吃兔或者冷吃牛肉

这两者做法都一样，做好后，放凉了才好吃。

这道菜属于自贡特色菜，口味偏重偏辣。