鸡爪又名“凤爪”，在南方是非常有名的一道菜肴。鸡爪的胶原蛋白含量丰富，脂肪含量很少，是非常健康的营养食品。鸡爪好吃的关键是既软烂入味，又略有嚼劲能弹牙。下面，我来分享一个鸡爪的家常做法，它方法简单，做出来的鸡爪颜色好看，酱香浓郁，既软烂又有弹性，是非常适合下酒的佐酒小菜。

『食材的准备』

• 【食材】鸡爪500克
• 【配料】香葱、干红辣椒
• 【调料】食用油、料酒、陈醋、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、黄豆酱、盐

『鸡爪的预处理』

• ①、鸡爪剁去趾尖斩成小块，放入冷水中浸泡30分钟，泡除血水和杂质。

• ②、处理好的鸡爪冷水下锅，加2汤匙料酒和1汤匙陈醋，再放入香葱叶，大火烧开后煮5分钟左右。

• ③、把煮好的鸡爪捞出用水洗去浮沫和杂质，然后浸泡在冷水中放入冰箱，冷藏1个小时左右。

【小贴士】

• ①、焯鸡爪时，需要把鸡爪冷水下锅，然后加一点料酒和陈醋，可以去除异味，软化肉质。
• ②、焯好水的鸡爪浸入冷水中，然后放入冰箱冷藏，既可以浸出鸡爪含有的多余油脂，还可以让鸡爪更加富有弹性。

『鸡爪的炒制』

• ①、锅烧热倒入食用油，把处理好的鸡爪放入锅中，炒出水分。

• ②、放入2粒八角、2片香叶、1块桂皮和2个干红辣椒，煸炒出香味。

• ③、依次放入1大勺酱油、1汤匙黄豆酱和1汤匙老抽，翻炒至上色入味。

『鸡爪的炖煮』

• ①、锅中加入热水没过鸡爪，大火烧开转小火煮15分钟左右。

• ②、打开锅盖，根据口味加入适量的盐调味，大火收汁，待汤汁浓郁即可出锅。

【小贴士】

• ①、煮鸡爪时倒入热水，可以让鸡爪中的胶原蛋白快速凝聚，防止营养物质的大量流失，保持味道鲜美。
• ②、炖鸡爪时，要大火烧开，小火熬煮。因为水沸腾后不会再继续升温，大火会让水分快速蒸发，导致鸡爪未煮烂水分已经干了。

『鸡爪的成菜』

• 煮好的鸡爪盛入盘中，可以趁热食用，软糯可口；放置1个小时左右，凉食口感弹牙，略带嚼劲，滋味更好。